喜歡喝白茶，因?yàn)樗南?、?rùn)、甜、爽，這些表現(xiàn)讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。
這是怎么回事呢？
何為“水味”？
對(duì)于“水味”的態(tài)度，可謂是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來(lái)的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現(xiàn)出來(lái)的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無(wú)味，有一種接近于喝白水的感受。
出現(xiàn)“水味”的原因很多，但是概括來(lái)說(shuō)，無(wú)非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內(nèi)含物質(zhì)，就是內(nèi)在因素了。
白茶出現(xiàn)水味怎么辦？這也就成為在喝茶時(shí)必須要特別注意的一處細(xì)節(jié)。結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出來(lái)2個(gè)內(nèi)在因素和6個(gè)關(guān)鍵外在因素，可能會(huì)導(dǎo)致白茶出現(xiàn)“水味”的原因， 供大家參考：
內(nèi)在因素
1、工藝缺陷
大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內(nèi)含物質(zhì)匱乏所產(chǎn)生的“沉悶感”和“水味”。
白茶制茶工藝最難點(diǎn)在于萎凋走水的過(guò)程，對(duì)天氣有嚴(yán)格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風(fēng)天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過(guò)程中走水太慢，導(dǎo)致茶青發(fā)酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會(huì)出現(xiàn)澀口、鎖喉的沉悶味。
但特別說(shuō)明一下，新茶的半成品也會(huì)出現(xiàn)明顯的水味，萎凋過(guò)后，干度只有9成時(shí)，出現(xiàn)水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區(qū)別。
2、含水量超標(biāo)
按照目前最新的國(guó)標(biāo)要求，白茶的含水量是要達(dá)到8.5%以下才算合格。
雖然跟以前的7%相比，制作門(mén)檻有所降低，但是對(duì)于品茶而言，是沒(méi)有多大的影響哦！
可是，沖泡后的白茶湯水中出現(xiàn)水味，卻和含水量有著莫大的關(guān)系。
其實(shí)，在白茶的制作當(dāng)中，萎凋和烘干算是關(guān)鍵性的步驟。
在對(duì)白茶進(jìn)行萎凋的時(shí)候，先要讓白茶中的水分蒸發(fā)七八層左右，此時(shí)的茶葉還算是個(gè)半成品哦！
只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。
不過(guò)，半成品的白茶在沖泡時(shí)的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個(gè)致命缺點(diǎn)，那就是含水量的超標(biāo)。
由于含水量過(guò)高，所以保存時(shí)它根本就撐不過(guò)半年的時(shí)間，只要放上一段時(shí)間，再次沖泡時(shí)就會(huì)出現(xiàn)水味。
外在因素
1、水質(zhì)過(guò)硬
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。
軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。
因此我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水溫過(guò)低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。
如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。
其實(shí)沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素，因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會(huì)有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。
4、存放不當(dāng)
有些茶友說(shuō)自己的茶剛買(mǎi)時(shí)含水量達(dá)標(biāo)，而且剛喝時(shí)也沒(méi)有水味，可為什么保存了一段時(shí)間之后就有了呢？
那只能說(shuō)明，茶葉在存儲(chǔ)的過(guò)程中受潮了。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，它不僅會(huì)吸收空氣中的異味，同時(shí)也會(huì)吸收水分。
這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好很多了。
避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個(gè)重點(diǎn)。具體存放方式以獨(dú)立存儲(chǔ)為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。
日常短時(shí)間內(nèi)的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進(jìn)行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無(wú)味，甚至還有雜味。
5、醒茶不足
醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過(guò)程稱(chēng)為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來(lái)醒茶；相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過(guò)的沖泡器皿中，再用85℃左右的開(kāi)水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。
6、注水不當(dāng)
如果采用定點(diǎn)注水速度過(guò)緩，會(huì)導(dǎo)致茶內(nèi)含無(wú)法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我們就可以有針對(duì)性的調(diào)整改善了，用心地泡好每一泡茶。
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